Backofen auf 180 °C vorheizen, die Saftpfanne oder ein Backblech auf der untersten Leiste einschieben. Den Quark durch ein Sieb streichen. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben. In einer Schüssel den Quark mit den Eigelben, 3/4 vom Zucker und der Zitronenschale vermischen und mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Soufflé-Förmchen (oder ofenfeste Tassen) mit Butter einfetten, dann mit etwas Zucker ausstreuen und die Masse einfüllen.